Ready-to-drink beverages: from concept to can

By Les Midis J’INNOV

THÈME DU MOIS : Transformation agroalimentaire

CONTENU DU WEBINAIRE

Comment développer une boisson prête à boire, alcoolisée ou non, tout en garantissant sa stabilité et ses qualités gustatives ?

Ce webinaire propose une introduction aux principaux enjeux techniques liés à la formulation des boissons. Du choix des ingrédients à la conservation du produit, découvrez les paramètres essentiels à considérer pour transformer une idée en une boisson stable et adaptée aux attentes des consommateurs.

À travers des exemples concrets, nous explorerons notamment le rôle des édulcorants, des acides organiques, des arômes et des colorants, ainsi que l'importance du pH, des agents de conservation et du contrôle qualité.

ANIMATION

Ce webinaire est animé par Mike Doucette Chercheur Sénior Chimiste au sein de CCNB-INNOV.

BIOGRAPHIE

M. Doucette est titulaire d’un baccalauréat et d’une maîtrise en chimie avec l'Université de Moncton.

Avant de joindre le CCNB (aujourd'hui INNOV), Mike a travaillé pour DSM en tant que chimiste chargé de la R&D analytiques. Au cours des cinq années précédentes, il a travaillé pour Environnement Canada en tant que chimiste analytique, où il a mis au point de nouvelles procédures d’analyse des pesticides.

Mike a joint INNOV en début 2013, son expertise en chimie analytique et sa passion pour le brassage a contribué à renforcer les capacités et la réputation de la division des boissons alcoolisées. Mike a travaillé sur de nombreux projets avec des clients du Canada atlantique et du Québec, dont beaucoup ont débuté au stade de l’idée et se sont achevés à la commercialisation. Mike a aussi collaboré avec plusieurs producteurs primaires dans le but de valoriser leurs produits et sous-produits en utilisant des concepts de chimie alimentaire. Il a aussi été demandé de mettre en œuvre des programmes d’assurance qualité et de contrôle qualité, afin d’encourager les producteurs à établir des normes de qualité.