La valorisation du sirop d'érable...c'est plus que du sirop

Par Les Midis J’INNOV

THÈME DU MOIS : Transformation agroalimentaire

CONTENU DU WEBINAIRE

Le sirop d’érable est bien plus qu’un produit fini : sa composition varie au cours de la saison et influence ses caractéristiques ainsi que son potentiel de transformation. Ce webinaire présentera les bases scientifiques du sirop d’érable, les principales variations de sa composition et leur importance dans le développement de produits à valeur ajoutée.

Les participantes et participants découvriront également des méthodes simples pour mieux caractériser leurs sirops et explorer de nouvelles possibilités de transformation et de valorisation au Nouveau-Brunswick.

ANIMATION

Ce webinaire est animé par Mike Doucette Doucette, Chercheur Sénior chimiste chez INNOV.

BIOGRAPHIE

M. Doucette est titulaire d’un baccalauréat et d’une maîtrise en chimie avec l'Université de Moncton.

Avant de joindre le CCNB (aujourd'hui INNOV), Mike a travaillé pour DSM en tant que chimiste chargé de la R&D analytiques. Au cours des cinq années précédentes, il a travaillé pour Environnement Canada en tant que chimiste analytique, où il a mis au point de nouvelles procédures d’analyse des pesticides.

Mike a joint INNOV en début 2013, son expertise en chimie analytique et sa passion pour le brassage a contribué à renforcer les capacités et la réputation de la division des boissons alcoolisées. Mike a travaillé sur de nombreux projets avec des clients du Canada atlantique et du Québec, dont beaucoup ont débuté au stade de l’idée et se sont achevés à la commercialisation. Mike a aussi collaboré avec plusieurs producteurs primaires dans le but de valoriser leurs produits et sous-produits en utilisant des concepts de chimie alimentaire. Il a aussi été demandé de mettre en œuvre des programmes d’assurance qualité et de contrôle qualité, afin d’encourager les producteurs à établir des normes de qualité.